MALZEMELER:
1 kg tek çekilmiş kıyma
1,5 su bardağı köftelik bulgur
2 demet maydanoz
3 yemek kaşığı un
2 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Salçalı Suyu İçin;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Sıcak su
Bulgura çok az su ekleyerek ıslatın ve karıştırın. Diğer tarafta maydanoz ve kıymayı kıyma makinasından çekerek bulgura ekleyin. Üzerine yumurta, un, karabiber ve tuzu ekleyip yoğurun. Yoğurduktan sonra misketten biraz daha büyük olacak şekilde parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri unlu bir kapta unlayın. Salçalı suyu için bir tencereye yağı koyup üzerine salçaları ekleyin ve kavurun. Sonrasında sıcak su ekleyerek kaynatın. Son olarak tuzunu ekleyip üzerine unlanan köfteleri atarak pişirin.
Hamuru İçin;
2 adet yumurta
1,5 çay bardağı sade gazoz
1 çay bardağı ılık su
3 su bardağı un
1 paket kuru maya
Şerbeti İçin;
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
Hamuru Açmak İçin;
1 su bardağı nişasta
Hamurları Yağlamak İçin;
1 su bardağı zeytinyağı
Yumurtaları kırıp bir kaba koyun. Üzerine gazozu ve ılık suyu ekleyerek karıştırın. Un ve mayayı da ekleyip hepsini birlikte yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini kapatarak mayalanması için biraz bekletin. Hamur mayalandıktan sonra 2 bezeye ayırın. Ayırdığınız hamurları nişasta ile açın. Açtığınız hamurların üzerine yağı sürüp her yerini yağlayın. Yağladıktan sonra sıkı olarak rulo şeklinde sarın. Sardıktan sonra 1 parmak kalınlığında kesip, dik şekilde tepsiye yerleştirin. Sonrasında tepsi mayası olması için bekletin. Diger tarafta şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. Mayalandıktan sonra fırına vererek 180 derecede pisirin. Piştikten sonra üzerine şerbetini döküp, şerbeti çektikten sonra servis edin.
MALZEMELER:
1 su bardağı mısır unu
2 litre su
2 tatlı kaşığı tuz
1,5 dilim bayat ekmek
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kaynayan suya mısır ununu karıştırarak ekleyin, ve karıştırarak kaynatın. Üzerine tuzu ekleyin. Diğer tarafta bayat ekmekleri küçük kare şekilde doğrayıp yağda kızartın. Pişen çorbanın üstüne dökerek servis edin.
BARTIN/SALİHA HANIM’IN MUTFAĞINDAN / PİRİNÇ MANTI
Hamuru İçin;
2 adet yumurta
2 su bardağı su
1 çimdik tuz
Aldığı kadar un
İçi İçin;
300 gr kıyma
2 adet kuru soğan
1 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıcak su
Üzeri İçin;
2 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı sıcak su
Sunumu İçin;
Yoğurt
Zeytinyağı
Pul biber
Hamuru için su, tuz, yumurta ve unu bir kaba koyup yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru mayalanması için dinlendirin.
Bu sırada iç harcı için kıymaları kavurup soğanları doğrayın. Doğradığınız soğanları ayrı bir tavada kavurun. Üzerine tuz ekleyin. Kavrulduktan sonra pirinçleri ekleyin ve ikisini birlikte kavurun. Son olarak sıcak suyunu ekleyip pişirin.
Kavurduğunuz kıymaları bir kaba alıp üzerine pirinç ve soğanları ekleyip, karabiberini de ekleyip soğumaya bırakın. Dinlendirdiğiniz hamuru açın. Açtıktan sonra 3 parmak kalınlığında kare kare kesin. Kesilen parçaların içine yaptığınız iç harcı koyup kapatın. Kapattığınız hamurları tepsiye dizip fırına vererek kızartın. Tavuk suyu ve suyu kaynatıp kızaran mantılara ekleyin.